In Maleisië is er volop ananas verkrijgbaar en in deze Maleisische garnalencurry met ananas geeft de ananas een heerlijke licht zoete en zure smaak aan deze gezonde en homemade curry!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram in grote blokjes gesneden verse ananas
- 200 gram gekookte en gepelde garnalen
- vissaus
- 1 limoen
- 3 fijngesneden rode pepers
- gebakken uitjes
- 300 gram gekookte jasmijnrijst
- 1 fijngesneden sjalot
- 4 fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geschilde en fijngesneden gemberwortel
- 2 in stukjes gesneden stengels citroengras
- een handvol macadamia noten
- 1 grote theelepel gemalen kurkuma
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de currypasta.
Doe de sjalot, knoflook, gember, citroengras, 2 fijngesneden rode pepers, macadamia noten en kurkuma met 50 ml water in een keukenmachine of blender en maal fijn tot een gladde currypasta. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de currypasta op laag vuur ongeveer 10 minuten.
Voeg de kokosmelk, ananas en het sap van een halve limoen toe en laat op laag vuur 10 minuten stoven.
Voeg tenslotte de garnalen toe, warm even door en breng op smaak met vissaus en limoensap.
Bestrooi de garnalencurry met de resterende fijngesneden rode peper en gebakken uitjes en serveer met de gekookte rijst.
