Deze gezonde maïssoep met kokosmelk heeft heel veel smaak en is erg lekker met knapperig stokbrood

  • Soep
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • milde olijfolie
  • 2 grote fijngesneden sjalotjes
  • 4 fijngesneden stengels bleekselderij
  • 1 fijngesneden rode peper
  • 6 verse maïskolven, de maïskorrels er met een scherp mes vanaf gesneden
  • 4 verse limoenblaadjes
  • 1 gekneusde stengel citroengras
  • 400 ml kokosmelk
  • 500 ml hete groentebouillon
  • sap van een halve limoen
  • olijfolie extra vierge
  • een handvol korianderblaadjes
  • vers stokbrood, voor erbij

Bereidingswijze:

Voeg een scheutje milde olijfolie toe aan een soeppan en bak hierin de sjalotjes, bleekselderij en rode peper 7 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de maïs toe en bak nog 5 minuten.

Voeg de limoenblaadjes en het citroengras toe en fruit 2 minuten mee.

Schenk er tenslotte de kokosmelk en groentebouillon bij en breng zachtjes aan de kook. Laat 20 minuten met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Verwijder daarna de limoenblaadjes en het citroengras en pureer de soep met een staafmixer of eventueel in een blender tot een romige soep.

Proef en breng de maïssoep op smaak met het limoensap, zout en versgemalen zwarte peper.

Besprenkel de soep met olijfolie extra vierge, bestrooi met koriander en serveer met stokbrood.