Deze Mac and Cheese met geroosterde tomaatjes en spinazie is een iets gezondere versie van de traditionele Mac and Cheese en ongelooflijk lekker!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 250 gram gehalveerde zoete cherrytomaatjes
- 3 gehalveerde trostomaten
- tijmblaadjes van 2 takjes tijm
- 1 theelepel kristalsuiker
- 350 gram mini conchiglie pasta of macaroni
- olijfolie
- 2 geperste teentjes knoflook
- 200 gram babyspinazie
- 200 gram geraspte cheddar
- 4 grote eetlepels Griekse yoghurt
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Leg de tomaten met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi de tomaten met de tijm, suiker en wat zout en peper.
Rooster de tomaten 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook ondertussen de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook 2 minuten. Voeg de babyspinazie toe en bak nog 3 minuten of totdat de spinazie geslonken is.
Schep de gekookte pasta in een ovenschaal en meng de geroosterde tomaten en spinazie er doorheen.
Voeg de geraspte cheddar en Griekse yoghurt toe gevolgd door de parmezaanse kaas. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Zet de ovenschaal nog 15 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kaas gesmolten is.
