Linzensoep met babyboerenkool

22 juli 2024

Dit is een lekkere vegetarische soep met een bite! Zorg ervoor dat je niet de hele soep pureert maar de helft.

  • Soep
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gesneden ui
  • 1 in stukjes gesneden wortel
  • 1 in stukjes gesneden bleekselderijstengel
  • 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
  • 1 fles passata van 700 ml
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 blikjes linzen van 400 gram
  • 40 gram babyboerenkool

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Laat dit 5 minuten bakken. Voeg hierna de rozemarijn toe, de passata en de bouillon. Laat dit mengsel ongeveer 15 minuten koken.

Voeg vervolgens de linzen toe en laat deze ongeveer 5 minuten meekoken.

Pureer tenslotte de soep grof en voor ongeveer de helft. Breng op smaak met zout en peper. Voeg voor het serveren de babyboerenkool toe en laat deze kool licht slinken in de warme soep.

Misschien heb je hier trek in