Deze veganistische linguine met pompoen en salie is lekker romig van smaak en supergezond!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 35 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 400 gram pompoenblokjes
- 3 gepelde teentjes knoflook
- 400 gram linguine pasta
- een handvol verse salieblaadjes
- versgemalen zwarte peper
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de pompoenblokjes en teentjes knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi de pompoen en knoflook met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie.
Rooster de pompoen en knoflook 35 minuten in de oven totdat ze zacht zijn.
Kook de linguine ondertussen al dente in een grote pan met gezouten water. Giet de linguine af maar bewaar 400 ml kookwater.
Haal de geroosterde pompoen en knoflook uit de oven en doe deze in een blender. Voeg het kookwater toe en pureer de pompoen en knoflook tot een gladde romige pompoensaus. Breng goed op smaak met zout en peper.
Schenk de pompoensaus over de linguine en schep goed door elkaar.
Schenk in een koekenpan een beetje olijfolie en bak de salieblaadjes in een paar minuten knapperig.
Bestrooi de linguine met de salie en flink wat versgemalen zwarte peper en serveer met een salade.
