Deze bijzondere linguine met miso en aubergine is absoluut heerlijk.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 in blokjes gesneden aubergines
  • 5 in schuine stukjes gesneden bosuitjes
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 300 gram linguine
  • 3 eetlepels rode misopasta
  • 200 gram crème fraîche
  • 75 gram geraspte parmezaanse kaas
  • een handvol fijngesneden bladpeterselie

Bereidingswijze:

Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan een grote koekenpan en bak hierin de aubergine 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur met een beetje zout totdat deze bruin en zacht is.

Voeg bijna alle bosuitjes en de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.

Kook ondertussen de linguine in een pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.

Voeg de rode misopasta, crème fraîche en het kookvocht toe aan de koekenpan en breng zachtjes aan de kook.

Giet de linguine af en voeg deze toe samen met 50 gram geraspte parmezaanse kaas en bijna alle bladpeterselie. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de linguine met de resterende bosuitjes, bladpeterselie en geraspte parmezaanse kaas.