Deze linguine met garnalen in een tomatenroomsaus is een toppertje op een doordeweekse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 2 fijngesneden rode uien
- 1 theelepel chilivlokken
- 8 in stukjes gesneden romatomaten
- 350 gram linguine
- 0,05 gram saffraan
- 3 grote eetlepels mascarpone
- 300 gram grote gepelde en gekookte garnalen
- een handvol fijngesneden dille
- 1 citroen
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg een beetje olijfolie toe aan een grote hapjes- of koekenpan en bak hierin de knoflook, laurier, rode ui en chilivlokken 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de romatomaten toe en bak nog 5 minuten.
Kook ondertussen in een grote pan met licht gezouten water de linguine al dente. Bewaar een klein kopje kookvocht.
Schenk een beetje kookvocht in een kommetje en laat de saffraan erin weken.
Voeg de saffraan met al het kookvocht en de mascarpone toe en roer met een houten lepel tot een egale roomsaus. Laat 5 minuten koken. Voeg de garnalen, dille en het sap van een halve citroen toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de linguine af en meng door de tomatenroomsaus. Schep de linguine op borden en besprenkel met citroensap. Bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Serveer de linguine met een groene salade.
