Lasagne uit Teramane

24 april 2024

Het recept van deze heerlijke en bijzondere lasagne uit Teramane komt uit de Italiaanse regio Abruzzo en is geïnspireerd op een recept van de Italiaanse tv-kok en kookboekschrijver Silvia Colloca. In Teramane wordt de lasagne van flensjes gemaakt in plaats van lasagnebladen en dat smaakt absoluut fantastisch!

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten, 2 uur stooftijd en 50 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • olijfolie extra vierge
  • 1 kg half-om-half gehakt
  • 1 fijngesneden ui
  • 300 gram fijngesneden wortels
  • 2 fijngesneden stengels bleekselderij
  • 4 geperste teentjes knoflook
  • 15 gram salie waarvan 3/4 fijngesneden salieblaadjes en 1/4 hele salieblaadjes
  • balsamico-azijn
  • 720 ml passata (gezeefde tomaten)
  • 250 ml kippenbouillon van 1 tablet
  • 30 gram in blokjes gesneden boter
  • fijngesneden blaadjes van 4 takjes oregano
  • 2 losgeroerde eieren en 3 eieren
  • 80 ml en 560 ml melk
  • 500 gram gescheurde buffelmozzarella
  • 200 gram fijngeraspte parmezaanse kaas
  • 225 gram bloem
  • 40 gram gesmolten boter en extra boter voor het invetten

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie op hoog vuur in een grote pan met dikke bodem. Bak hierin het gehakt in 8 minuten rul. Voeg de ui, wortel, bleekselderij, knoflook en fijngesneden salieblaadjes toe en bak 5 minuten mee. Schenk er een scheutje balsamico-azijn bij en laat 3 minuten koken.

Voeg de passata en bouillon toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de gehaktsaus 2 uur heel zachtjes koken voor een intensere smaak. Roer de blokjes boter en de oregano erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Maak ondertussen de flensjes. Meng de bloem, 560 ml melk, 3 eieren en de 40 gram gesmolten boter met een garde of mixer tot een glad beslag. Verhit een koekenpan op matig tot hoog vuur. Smelt een klontje boter in de pan en voeg 1 grote soeplepel beslag toe. Bak de onderkant in ongeveer 1,5 minuut lichtbruin. Keer het flensje en bak nog een halve minuut totdat deze gaar is. Laat op een bord glijden en bak nog ongeveer 5 flensjes totdat het beslag op is.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een diep bord de 2 losgeroerde eieren met 80 ml melk en wat zout en peper. Haal de flensjes één voor één aan beide kanten door het eimengsel en laat ze wat uitlekken.

Vet de bodem van een ovenschaal goed in met boter en bekleed de bodem met een flensje. Bestrijk daarna met een laag gehaktsaus en verdeel er wat mozzarella en parmezaanse kaas over. Herhaal deze lagen en eindig met mozzarella en parmezaanse kaas.

Bak de lasagne ongeveer 50 minuten in de oven totdat deze heet en goudbruin is.

Verhit voor de topping van de lasagne wat olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de hele salieblaadjes in 2 minuten knapperig. Leg de salieblaadjes op de lasagne.

 

Misschien heb je hier trek in