Deze lekkere lasagne met courgette, parmaham en ricotta bevat geen rode saus maar wel veel kaas en is net even anders dan een traditionele lasagne.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten en 45 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 grote fijngesneden witte ui
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 400 gram courgette spaghetti (uit de koeling) of rasp 400 gram courgette
- 500 gram ricotta
- 250 gram mascarpone
- 2 citroenen
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- een grote handvol fijngesneden basilicum en extra basilicumblaadjes, ter garnering
- versgemalen nootmuskaat
- 160 gram plakjes parmaham
- ongeveer 12 lasagnebladen
- 1 eidooier
- olijfolie extra vierge
- een tomatensalade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Voeg een beetje olijfolie toe aan een hapjes- of koekenpan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de courgette spaghetti toe en bak nog 2 minuten.
Bereid ondertussen de kaassaus. Voeg de ricotta, mascarpone, het citroensap van 2 citroenen, 50 gram geraspte parmezaanse kaas, de fijngesneden basilicum, een beetje nootmuskaat, zout en flink wat versgemalen zwarte peper toe aan een kom en klop tot een egale kaassaus.
Schep 3/4 van de kaassaus door het courgettemengsel.
Verdeel een laagje kaassaus over de bodem van een middelgrote ovenschaal. Verspreid hierover een paar plakjes parmaham. Bedek deze laag met lasagnebladen. Herhaal deze lagen nog ongeveer 3 keer. Eindig met een laag lasagnebladen.
Roer de eidooier door het overgebleven kaasmengsel en lepel het over de lasagnebladen. Bestrooi met de resterende 50 gram geraspte parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
Bak de lasagne 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de lasagne uit de oven en bestrooi met de basilicum. Besprenkel eventueel met olijfolie extra vierge.
Serveer de lasagne met een salade.
