Deze kokoscurry met kip is een lekkere en supergezonde curry.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 450 gram in stukjes gesneden kipfilethaasjes
- zonnebloemolie
- 1 eetlepel gemalen kurkuma
- 1 eetlepel hot currypoeder
- 2 gepelde en geraspte teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- ongeveer 380 gram gehalveerde trostomaten
- 400 ml kokosmelk
- sap van 1 limoen
- 150 gram haricots verts
- 2 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- gekookte basmatirijst en een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Schep de kipfilet in een kom en marineer deze met een paar eetlepels zonnebloemolie, de kurkuma en het currypoeder. Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit een beetje zonnebloemolie in een grote braadpan en bak hierin de kipfilet in 4 minuten op hoog vuur rondom bruin.
Voeg de knoflook en gemberwortel toe en bak 2 minuten.
Voeg de trostomaten toe en bak al roerende nog 2 minuten.
Voeg de kokosmelk, limoensap en haricots verts toe en breng de curry zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur koken. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de curry met bosuitjes en serveer deze met gekookte basmatirijst en een salade.
