Kokoscurry met kip en mango

22 juni 2024

Deze mooie kokoscurry met kip en mango is een heerlijke zomerse curry.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 350 gram in stukjes gesneden kipdijfilets
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 2 geraspte teentjes knoflook
  • 2 eetlepels hot currypoeder
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 geschilde en in grote blokjes gesneden mango’s
  • 100 gram babyspinazie
  • gekookte basmatirijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote braadpan en bak hierin de uien en kip met wat zout en versgemalen zwarte peper 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg de gember, knoflook en hot currypoeder toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de kokosmelk en mango toe en breng de curry rustig aan de kook. Laat met de deksel op de pan 5 minuten stoven.

Haal de deksel van de pan en laat nog 5 minuten op laag vuur koken.

Voeg de babyspinazie toe en laat in 2 minuten iets slinken. Proef de curry en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer de curry met basmatirijst.

Misschien heb je hier trek in