Deze heerlijke vegetarische kikkererwtencurry met raita is een snel gerecht en superlekker in combinatie met flatbread of rijst.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 4 theelepels komijnpoeder
- 1 eetlepel hot currypoeder
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 800 gram kikkererwten uit blik (inclusief vocht)
- 140 gram tomatenpuree
- 200 gram Griekse yoghurt
- 1/4 geraspte komkommer
- een handvol fijngesneden munt
- een handvol fijngesneden koriander
- 50 gram granaatappelpitjes
- flatbread of basmatirijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de rode ui 5 minuten.
Voeg het komijnpoeder, currypoeder, knoflook en gemberwortel toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg daarna de kikkererwten en tomatenpuree toe en breng zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Maak ondertussen de raita en meng in een kommetje de Griekse yoghurt met de komkommer, munt en koriander. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bestrooi met granaatappelpitjes.
Serveer de curry met de raita en flatbread of basmatirijst.
