Deze gezonde en lekkere kedgeree met gerookte makreel, cherrytomaatjes, peterselie en eieren staat snel op tafel en is simpel om te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 300 gram volkorenrijst
- milde olijfolie
- 1 fijngesneden grote ui
- 1 eetlepel (hot) curry poeder
- 1 theelepel kurkuma
- 200 ml hete groentebouillon
- 250 gram in kwarten gesneden cherrytomaatjes
- een handje fijngesneden bladpeterselie
- sap van een halve citroen
- 250 gram in stukken gebroken makreelfilet
- olijfolie extra vierge
Bereidingswijze:
Kook de eieren in een pannetje met water 7 minuten en spoel ze daarna goed koud af voordat je ze pelt en halveert.
Kook ondertussen de volkorenrijst gaar in een rijstkoker of een pan volgens de instructies op de verpakking.
Voeg een scheutje milde olijfolie toe aan een grote koekenpan en bak hierin de ui op middelhoog vuur 5 minuten.
Voeg het curry poeder en de kurkuma toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de gekookte rijst toe aan de koekenpan met 200 ml hete groentebouillon.
Kook ongeveer 3 minuten en roer goed door.
Doe de cherrytomaatjes met de peterselie en het citroensap in een kommetje en roer door elkaar.
Voeg het tomatenmengsel tenslotte toe aan de koekenpan en schep er doorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Leg de stukken makreelfilet en de gehalveerde eieren op het rijstmengsel.
Besprenkel de kedgeree met een beetje olijfolie extra vierge.
