Deze supergezonde Italiaanse bonensoep met zongedroogde tomaatjes zit bomvol lekkere groenten en smaakt echt fantastisch!
- Hoofdgerecht, soep
- 6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 20 minuten prutteltijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram fijngesneden en uitgelekte zongedroogde tomaatjes op olie
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode ui
- 300 gram in stukjes gesneden wortels
- 2 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
- 2 fijngesneden rode pepers
- 1 eetlepel fijngesneden oregano
- 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
- 1 eetlepel fijngesneden basilicum
- 1 eetlepel fijngesneden tijm
- 2 theelepels komijnpoeder
- 3 laurierblaadjes
- sap van 1 citroen
- een scheutje balsamicoazijn
- 425 gram borlottibonen uit blik
- 100 gram babyspinazie
- 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote soeppan op laag vuur. Bak hierin de tomaatjes, knoflook, ui, wortels, bleekselderij, rode pepers, oregano, rozemarijn, basilicum, tijm, komijnpoeder en laurierblaadjes 5 minuten. Bestrooi met flink wat zout en peper.
Voeg het citroensap, de azijn, bonen en 2 liter water toe en breng op matig vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep met een deksel op de pan 15 minuten trekken.
Voeg de babyspinazie toe en verwarm de soep nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met Parmezaanse kaas en brood.
