Deze heerlijke Indiase eiercurry met sperziebonen wordt op smaak gebracht met Kashmiri chilipoeder dat te koop is bij de Aziatische supermarkt.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 8 eieren
- zonnebloemolie
- 200 ml volle yoghurt
- 2 theelepels Kashmiri chilipoeder (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel garam masala
- 1 fijngesneden ui
- 1 fijngesneden groene peper
- een duimbreed stukje geraspte gemberwortel
- 2 gepelde en geraspte teentjes knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 185 gram tomatenpuree
- 400 gram gebroken sperziebonen
- een klein bosje fijngesneden koriander
- basmatirijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg de eieren toe aan een pannetje met een flinke laag water totdat de eieren net onder water staan, breng aan de kook en kook ze 7 minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud stromend water en pel ze.
Schenk een laagje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de eieren op hoog vuur een paar minuten totdat ze rondom bruin en knapperig zijn. Verwijder de eieren daarna uit de pan en zet even weg.
Meng ondertussen in een kommetje de yoghurt met het chilipoeder, korianderpoeder, gemalen kurkuma en garam masala tot een mooie yoghurtsaus.
Voeg de ui, groene peper, gemberwortel, knoflook en komijnpoeder toe aan de koekenpan en fruit alles 5 minuten.
Schep er de tomatenpuree doorheen en bak deze 5 minuten al roerende mee.
Voeg de yoghurtsaus en 200 ml water toe gevolgd door de sperziebonen. Laat ongeveer 8 minuten op laag vuur koken of totdat de sperziebonen beetgaar zijn. Breng de curry op smaak met zout.
Leg de eieren in de curry en bestrooi met koriander.
Serveer de eiercurry met basmatirijst.
