Groentestoof met borlottibonen, trostomaten en salie

22 juni 2024

Deze vezelrijke groentestoof met borlottibonen, trostomaten en salie is een heerlijk gerecht dat ook nog eens supergezond is!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 1 theelepel chilivlokken
  • een handvol fijngesneden salieblaadjes
  • 700 gram in kwarten gesneden trostomaten
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 800 gram afgespoelde en uitgelekte borlottibonen uit blik
  • 400 gram sperziebonen
  • 250 ml groentebouillon van 1 blokje
  • een handvol fijngesneden oregano
  • 250 gram mascarpone
  • knapperig brood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote diepe koekenpan en bak hierin de uien in 8 minuten zacht.

Voeg de knoflook, chilivlokken en salie toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de trostomaten en kristalsuiker toe en roer deze er doorheen. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen.

Voeg daarna de borlottibonen, sperziebonen en de bouillon toe en laat ongeveer 10 minuten stoven.

Voeg de oregano en mascarpone toe en meng er in 5 minuten doorheen. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en peper en besprenkel met olijfolie extra vierge.

Serveer de groentestoof met knapperig brood.

 

Misschien heb je hier trek in