Deze groenlofschotel met pastinaak, ham en kaas bevat lekker veel Nederlandse groenten en is heerlijk op een koude winterse dag. Groenlof lijkt qua smaak een beetje op witlof en is ook familie van witlof.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 2 kg geschilde en in gelijke stukken gesneden kruimige aardappels
  • 2 grote geschilde en in plakjes gesneden pastinaken
  • 125 gram crème fraîche
  • 150 gram geraspte belegen kaas
  • versgemalen nootmuskaat
  • olijfolie
  • 1 stronk groenlof, in grove stukken gesneden of gebruik eventueel een kropje andijvie
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • sap van een halve citroen
  • 250 gram hamblokjes
  • 150 gram geraspte parrano of andere lekkere kaas

Bereidingswijze:

Kook de aardappels en pastinaken in een grote pan in ruim licht gezouten water 20 minuten.

Giet de aardappels en pastinaken daarna af en pureer met de crème fraîche en geraspte belegen kaas met een pureestamper tot een grove aardappelpuree. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een beetje versgemalen nootmuskaat.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een wok of grote koekenpan en roerbak hierin de groenlof 2 minuten. Voeg de knoflook, bosui en suiker toe en bak nog 3 minuten. Breng op smaak met het citroensap, zout en versgemalen zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Voeg de puree toe aan de pan met de groenlof en meng door elkaar. Voeg de hamblokjes toe en roer er doorheen.

Schep alles in een ovenschaal en bestrooi met 150 gram geraspte parrano.

Zet de ovenschaal 10 minuten in de voorverwarmde oven.