Deze voedzame en heerlijke Italiaanse gnocchi is simpel om te maken en fantastisch op een mooie zomerdag in combinatie met een frisse groene salade!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- scheut milde olijfolie
- 2 geplette en fijngesneden knoflookteentjes
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 500 gram Italiaanse gnocchi
- 100 gram pitloze taggia-olijven
- 1 pot tomatensalsa met Parmesaanse kaas (400 gram) van het Italiaanse merk Mutti of een andere lekkere tomatensaus
- 400 gram uitgelekte tonijn uit blik
- blaadjes van 3 takjes basilicum
- extra vierge olijfolie, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en sjalotjes toe en bak totdat de sjalotjes glazig zijn. Voeg de tomaatjes toe en laat ze in 5 minuten zacht worden.
Laat intussen in een pan met ruim kokend water de gnocchi 2 minuten koken totdat ze naar de oppervlakte komen drijven.
Doe de olijven en tomatensaus bij het tomatenmengsel, breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen op laag vuur. Roer er daarna de uitgelekte tonijn doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Giet de gnocchi af en roer ze voorzichtig door de tomatensaus. Verdeel de gnocchi over borden, strooi de basilicumblaadjes erover en besprenkel met wat extra vierge olijfolie.
