Deze snelle en lekkere gnocchi met tomaten en mozzarella is simpel om te bereiden en een heerlijk vegetarisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- milde olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 800 gram Datterini-tomaten uit blik of andere lekkere Italiaanse tomaten uit blik
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 in reepjes gesneden rode puntpaprika
- 1 theelepel suiker
- 800 gram verse gnocchi (uit de koeling)
- 120 gram bolletjes buffelmozzarella of mozzarella
- een handvol basilicumblaadjes
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie extra vierge met chili of olijfolie extra vierge, voor het besprenkelen
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg een beetje milde olijfolie toe aan een grote koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg daarna de tomaatjes uit blik, chilivlokken, rode puntpaprika en suiker toe. Breng op smaak met zout en een beetje versgemalen zwarte peper en laat alles op laag vuur 15 minuten sudderen.
Kook ondertussen de gnocchi gaar in een grote pan met water.
Haal de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en schep deze door de tomatensaus.
Bestrooi de gnocchischotel met basilicum en geraspte parmezaanse kaas en besprenkel met olijfolie extra vierge.
Serveer de gnocchi met een groene salade.
