Deze gnocchi met courgette en basilicum is een fantastisch simpel zomers gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 in blokjes gesneden courgettes
- 500 gram gnocchi
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een handvol kappertjes
- 1 theelepel chilivlokken
- sap van 1 citroen
- een flinke klont gezouten roomboter
- een handvol fijngesneden basilicum
- geraspte Pecorino Romano, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak hierin de courgettes op hoog vuur in 10 minuten zacht en goudbruin.
Kook ondertussen de gnocchi in een grote pan met water totdat ze bovendrijven. Bewaar een half kopje kookvocht.
Voeg de knoflook, kappertjes en chilivlokken toe aan de hapjespan en fruit 2 minuten mee. Voeg het citroensap toe en roer alles goed door elkaar.
Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en voeg toe gevolgd door het kookvocht en de roomboter. Voeg bijna alle basilicum toe en breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Garneer de gnocchi met de geraspte Pecorino en resterende basilicum.
