Deze glasnoedelsalade met kastanjechampignons is lekker verfrissend op een warme zomerse dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 2 eetlepels dikke zoete sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel zwart geroosterd sesamzaad
  • 400 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
  • 200 gram glasnoedels
  • een kropje grof gesneden baby Romaine sla
  • een halve in de lengte gehalveerde en in halve maantjes gesneden komkommer
  • 100 gram geraspte wortel
  • 2 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
  • een handvol fijngehakte geroosterde pinda’s

Bereidingswijze:

Voeg de gember, honing, sojasaus, sesamolie, chilisaus, limoensap en sesamzaad toe aan een kommetje en roer tot een mooie dressing.

Schep de champignons in een kom en bedek met de dressing.

Voeg alles toe aan een grote koekenpan en bak hierin de champignons 5 minuten of totdat ze gaar en goudbruin zijn.

Bereid ondertussen de glasnoedels. Breng een grote pan met water aan de kook. Zet het vuur uit en laat de glasnoedels hierin 4 minuten wellen. Giet ze daarna af en spoel ze koud af.

Voeg de uitgelekte glasnoedels toe aan de champignons en meng er doorheen.

Voeg de sla, komkommer, wortel, bosuitjes en pinda’s toe, meng er doorheen en breng op smaak met zout of vissaus en versgemalen zwarte peper.