Gezonde Shakshuka

26 mei 2024

Deze heerlijke gezonde Shakshuka is een gerecht met heel veel smaak!

  • Hoofdgerecht, lunch
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie
  • 2 fijngesneden rode uien
  • 2 in reepjes gesneden zoete rode puntpaprika’s
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 grote theelepel zoet gerookt paprikapoeder
  • 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 400 gram cherrytomaatjes uit blik
  • 100 gram babyspinazie
  • 4 eieren
  • een handvol fijngesneden dille
  • een handvol fijngesneden bladpeterselie
  • gedroogde chilivlokken
  • flatbread, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een beetje koolzaadolie in een grote koekenpan en bak hierin de rode uien en puntpaprika’s 8 minuten.

Voeg de knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder en gerookt paprikapoeder toe en fruit 1 minuut mee.

Voeg daarna alle cherrytomaatjes, 100 ml water en de babyspinazie toe, roer door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten koken totdat de babyspinazie iets geslonken is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Maak met een lepel 4 kuiltjes in het gerecht en breek de eieren hierboven. Laat de Shakshuka 8 minuten stoven totdat de eieren net beginnen te stollen.

Bestrooi de Shakshuka met dille, bladpeterselie en chilivlokken. Serveer het gerecht met flatbread.

 

Misschien heb je hier trek in