Als je van pittig Mexicaans eten houdt is deze gevulde zoete aardappel met een pittige gehaktsaus absoluut een topper!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten, 25 minuten stooftijd en 50 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 1 kg zoete aardappels
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 500 gram rundergehakt
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 liter Italiaanse passata
- 4 gehalveerde, uitgelepelde en in plakjes gesneden avocado’s
- 150 gram geraspte cheddar
- 2 eetlepels korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Boen de zoete aardappels schoon en prik ze rondom in. Leg de zoete aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in ongeveer 50 minuten zacht en gaar.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui in 5 minuten goudbruin.
Voeg het gehakt toe en bak dit in ongeveer 5 minuten rul en bruin.
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Voeg het chilipoeder en komijn toe en roer in 1 minuut even goed door.
Voeg daarna de passata toe en meng er doorheen, breng alles aan de kook en laat de chilisaus op laag vuur 25 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de zoete aardappels uit de oven, leg ze op een mooi bord of schaal, halveer ze en vul ze met het chiligehakt.
Bestrooi de zoete aardappels met de geraspte kaas en koriander en leg er plakjes avocado op.
