Nu de Herfst weer is aangebroken staan deze gevulde pompoenen met kastanjechampignons en Gruyère prachtig op tafel! Ook is het gerecht heel eenvoudig om te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en ongeveer 70 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 4 kleine oranje pompoenen (ook wel Japanse Hokkaido pompoenen genoemd)
- olijfolie
- 1 gesnipperde rode ui
- 250 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
- 15 gram verse salie
- 50 gram knapperig gebakken broodkruim (ik heb Panko breadcrumbs van het Japanse merk Saitaku gebruikt)
- 150 gram geraspte Gruyère kaas
- 2 geperste teentjes knoflook
- 100 ml groentebouillon
- 150 ml slagroom
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd met een scherp mes de bovenkanten van de pompoenen af zodat je 4 deksels hebt. Hol de pompoenen met een lepel goed ui totdat alle zaadjes en draden verdwenen zijn. Bestrooi de binnenkanten van de pompoenen met zout en peper.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de ui 2 minuten. Voeg daarna de kastanjechampignons toe en bak 5 minuten verder. Bestrooi met zout en peper.
Snijd de helft van de salieblaadjes fijn en voeg deze samen met het broodkruim, de kaas en de knoflook toe aan de koekenpan.
Zet de pompoenen op een bakplaat en lepel het mengsel in de pompoenen.
Klop ondertussen in een kommetje de bouillon door de slagroom.
Schenk het slagroommengsel gelijkmatig over de pompoenvullingen. Leg de pompoendeksels erop en bak ze 45 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder daarna de deksels en bak ze nog 25 minuten of totdat de pompoenen gaar zijn.
Verhit ondertussen in een koekenpan een beetje olijfolie en bak de resterende salieblaadjes op middelhoog vuur in ongeveer 2 minuten krokant.
Bestrijk de buitenkanten van de pompoenen dun met olijfolie en leg de gebakken salieblaadjes op de vulling van de pompoenen.
Serveer met een frisse groene salade.
