Geroosterde zoete aardappel met crunchy kikkererwten

23 mei 2024

Deze maaltijd van geroosterde zoete aardappel met crunchy kikkererwten is een ongelooflijk lekker en supergezond gerecht!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten en 40 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 800 gram zoete aardappelblokjes
  • olijfolie extra vierge
  • 2 fijngesneden teentjes knoflook
  • 620 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten
  • 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel mild gerookt paprikapoeder
  • een paar handjes verse rucola
  • 6 eetlepels magere yoghurt
  • 1 eetlepel chilivlokken (peperoncino)
  • zoete chilisaus of eventueel mayonaise, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verspreid de zoete aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met een beetje zout en peper.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook op middelhoog vuur in 2 minuten lichtbruin.

Voeg de kikkererwten toe en bak deze in 8 minuten knapperig. Voeg de nootmuskaat, komijn en gerookt paprikapoeder toe en meng er doorheen. Bak nog 2 minuten verder.

Maak de yoghurtdressing door de yoghurt in een kommetje te mengen met de chilivlokken.

Haal de bakplaat met de geroosterde zoete aardappelblokjes uit de oven en leg het kikkererwtenmengsel er gelijkmatig overheen gevolgd door de rucola.

Besprenkel het gerecht met de yoghurtdressing en serveer met zoete chilisaus of mayonaise.

Misschien heb je hier trek in