Als het buiten koud is, is deze geroosterde pompoen- en paprikasoep met harissa een hartverwarmende en lekker pittig gekruide soep!
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 middelgrote flespompoen (ongeveer 700 gram)
- 2 in grove stukken gesneden rode paprika’s
- 2 in grove stukken gesneden rode uien
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1,2 liter groentebouillon
- 2 theelepels harissa
- 50 ml slagroom en wat extra om mee te besprenkelen
- een handvol korianderblaadjes
- focaccia of ander brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de flespompoen, halveer deze horizontaal en haal de pitjes en draden eruit. Snijd de flespompoen daarna in grote blokjes.
Leg de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat gevolgd door de rode paprika’s, rode uien en knoflook.
Bestrooi de groentes met het komijnpoeder, korianderpoeder, peper en zout. Besprenkel de groentes met wat olijfolie.
Rooster de groentes 1 uur in de voorverwarmde oven. Haal de bakplaat uit de oven en laat de groentes iets afkoelen. Verwijder de velletjes van de teentjes knoflook.
Breng ondertussen de groentebouillon aan de kook in een soeppan en voeg de geroosterde groentes toe. Laat een paar minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de harissa en 50 ml slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
Besprenkel de soep met wat slagroom en bestrooi met koriander. Serveer de soep met brood.
