Geroosterde aubergines met krokant gebakken rijst

19 april 2024

Wat een heerlijk gerecht is deze maaltijd van geroosterde aubergines met krokant gebakken rijst!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 2 gehalveerde aubergines
  • olijfolie
  • 7 eetlepels dikke zoete sojasaus
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 1 limoen
  • 2 fijngesneden sjalotjes
  • een duimgroot stukje geraspte verse gemberwortel
  • 3 geperste teentjes knoflook
  • 1 fijngesneden rode, groene of gele peper
  • 100 gram pinda’s
  • 400 gram basmatirijst
  • 2 in ringetjes gesneden bosuitjes
  • een handvol fijngesneden korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Kook de rijst in een rijstkoker of pan gaar volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst afkoelen en zet weg.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kerf met een scherp mes een ruitjespatroon in het vruchtvlees van de aubergines.

Verhit een grote koekenpan met olijfolie, besprenkel de aubergines met olijfolie en leg ze op de snijkanten in de pan. Bak de aubergines ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin en iets zachter zijn.

Maak ondertussen de sojadressing in een kommetje en meng 5 eetlepels sojasaus met de sambal, kristalsuiker en het sap van een halve limoen.

Leg de aubergines met de snijkanten omhoog op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 40 minuten of totdat ze heel zacht zijn.

Verwarm nog wat olijfolie in de koekenpan en bak hierin de sjalotjes, gember, knoflook, bijna alle fijngesneden rode peper en de pinda’s 5 minuten op hoog vuur. Voeg daarna de rijst toe en bak alles nog 10 minuten totdat de rijst knapperig is.

Voeg 2 eetlepels sojasaus en het sap van een halve limoen toe en meng er goed doorheen.

Schep het krokant gebakken rijstmengsel op een grote schaal en leg hierop de geroosterde aubergines. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de resterende rode peper, bosui en koriander.

Misschien heb je hier trek in