Gebakken eieren met cannellinibonen, kastanjechampignons en dragon

22 juni 2024

Dit heerlijke gezonde eenpansgerecht van gebakken eieren met cannellinibonen, kastanjechampignons en dragon kan heel goed als lunch gegeten worden maar ook prima als licht diner.

  • Lunch, diner
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 fijngesneden sjalotjes
  • 300 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
  • 3 geperste teentjes knoflook
  • een half bosje fijngesneden dragon
  • 2 blikjes uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen van 400 gram
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 4 grote eieren
  • chilivlokken
  • stokbrood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en fruit de sjalotjes 5 minuten totdat ze zacht zijn.

Voeg de kastanjechampignons toe en bak nog 5 minuten verder totdat ze bruin beginnen te worden.

Voeg daarna de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Roer er tenslotte de dragon, cannellinibonen en crème fraîche doorheen en breng op smaak met zout en peper.

Maak 4 kuiltjes in het bonenmengsel en breek hierin de eieren.

Zet het vuur laag en de deksel op de pan en laat de eieren ongeveer 6 minuten stoven totdat de eiwitten net gestold zijn en de dooiers nog zacht.

Bestrooi het gerecht met chilivlokken en serveer met stokbrood.

Misschien heb je hier trek in