Dit heerlijke gezonde eenpansgerecht van gebakken eieren met cannellinibonen, kastanjechampignons en dragon kan heel goed als lunch gegeten worden maar ook prima als licht diner.
- Lunch, diner
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 300 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
- 3 geperste teentjes knoflook
- een half bosje fijngesneden dragon
- 2 blikjes uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen van 400 gram
- 2 eetlepels crème fraîche
- 4 grote eieren
- chilivlokken
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en fruit de sjalotjes 5 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de kastanjechampignons toe en bak nog 5 minuten verder totdat ze bruin beginnen te worden.
Voeg daarna de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Roer er tenslotte de dragon, cannellinibonen en crème fraîche doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Maak 4 kuiltjes in het bonenmengsel en breek hierin de eieren.
Zet het vuur laag en de deksel op de pan en laat de eieren ongeveer 6 minuten stoven totdat de eiwitten net gestold zijn en de dooiers nog zacht.
Bestrooi het gerecht met chilivlokken en serveer met stokbrood.
