Deze fajita’s met smoky champignons en kikkererwten is een heerlijk gezond, snel en eenvoudig te bereiden vegetarisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 400 gram in stukjes gesneden kastanjechampignons
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 grote eetlepel chipotlesaus
- 400 gram kikkererwten uit een zak of blik
- 1 eetlepel fajita-kruiden
- magere yoghurt
- 8 grote volkoren tortillawraps
- een paar eetlepels fijngesneden bieslook
- 100 gram geraspte cheddar
- 1 limoen
- een grote groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de rode ui en kastanjechampignons 12 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook, chipotlesaus en kikkererwten toe en bak alles nog 5 minuten.
Voeg de fajitakruiden toe en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verwarm de wraps en bestrijk deze met een beetje yoghurt. Schep hierop het smoky champignonmengsel, bestrooi met bieslook en geraspte cheddar en besprenkel met limoensap.
Serveer de fajita’s met een groene salade.
