Deze Mexicaanse fajita’s met pulled chicken zijn ongelooflijk lekker, hebben heel veel smaak en zijn eenvoudig om te maken! Het recept heb ik gekregen van een Dominicaanse vriendin.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten en 30 minuten pocheertijd

Ingrediënten:

  • 600 gram kipfilet
  • 1 blokje kippenbouillon
  • olijfolie
  • 12 tortilla wraps
  • 1 fijngesneden ui
  • 3 in reepjes gesneden paprika’s
  • 4 in ringetjes gesneden bosuitjes
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 grote theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 grote theelepel paprikapoeder
  • 3 eetlepels Chipotle peper in adobo Saus
  • eventueel 1 fijngesneden rode peper
  • voor de guacamole: 2 in plakken gesneden eetrijpe avocado’s, 1 in stukken gesneden rode peper, 1 fijngesneden sjalotje, 1 geperst teentje knoflook en sap van een halve limoen
  • voor de tomatensalsa: 400 gram gehalveerde cherrytomaatjes, een handvol verse korianderblaadjes en sap van een halve limoen
  • 150 gram geraspte cheddar
  • 125 gram zure room
  • korianderblaadjes, voor erbij

Bereidingswijze:

Bestrooi de kipfilet met peper en zout en leg deze in een grote steelpan. Voeg 1 liter water met het bouillonblokje toe. Laat de kipfilet met de deksel op de pan op laag vuur 10 minuten pocheren. Zet het vuur uit en laat nog 20 minuten nagaren met de deksel op de pan.

Verhit ondertussen in een grote koekenpan een scheutje olijfolie en bak de ui en paprika’s op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten totdat ze wat zachter zijn geworden. Voeg de bosui toe en bak nog 2 minuten verder. Voeg de oregano, het komijnpoeder, het chilipoeder en het paprikapoeder toe en bak nog 5 minuten.

Voeg naar smaak de rode peper en de Chipotle peper in adobo Saus toe en laat nog 2 minuten sudderen.

Trek ondertussen de kipfilet uit elkaar met je handen of met 2 vorken en voeg deze toe aan de koekenpan. Laat alles 10 minuten op laag vuur stoven.

Pureer ondertussen de guacamole door alle ingrediënten in een keukenmachine te doen totdat je een grof gehakte guacamole hebt. Breng op smaak met zout en peper.

Meng voor de tomatensalsa bovenstaande ingrediënten in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de tortilla wraps in een koekenpan.

Serveer de tortilla wraps met het kipmengsel, de guacamole, de tomatensalsa, de zure room en de geraspte kaas en garneer met verse koriander.