Deze superlekkere Dark Chocolate Chip-Pecan Cookies met speculaaskruiden zijn snel te bereiden en heerlijk om te maken op een druilerige koude zondag! Deze koekjes zijn geïnspireerd op een recept van Yvette van Boven.

  • Koekjes
  • 18-20 koekjes
  • bereidingstijd: 20 minuten en 16 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 140 gram roomboter
  • 110 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • een flinke snuf zout
  • 1 middelgroot ei
  • 210 gram bloem
  • 1 theelepel baksoda
  • 160 gram pure chocolade druppels of in stukjes gebroken pure chocolade
  • 80 gram gehakte pecannoten

Bereidingswijze:

Doe de roomboter, kristalsuiker, basterdsuiker, vanille-extract en zout in een grote mengkom en mix in een paar minuten tot een lichtbruin mengsel.

Voeg het ei toe en mix er doorheen.

Voeg tenslotte de bloem, baksoda, chocolade en pecannoten toe en mix er kort doorheen totdat alles net gemengd is.

Maak een mooie rol van het deeg met een doorsnede van 5 cm en verpak deze in plasticfolie. Leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd het deeg in plakjes van 2 cm en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat er wat ruimte tussen de koeken zit want ze lopen een beetje uit.

Bak de koeken ongeveer 16 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin zijn en laat ze daarna op een rooster afkoelen.