Curry met flespompoen en kokosmelk

13 april 2024

Deze supergezonde curry met flespompoen en kokosmelk is absoluut heerlijk en erg lekker met basmatirijst en een groene salade.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 3 fijngesneden sjalotjes
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 1 geschilde kleine pompoen, het vruchtvlees in grote blokjes gesneden en de zaadlijsten verwijderd
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • een halve theelepel hot currypoeder
  • 1 eetlepel garam masala
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 ml groentebouillon
  • 1 eetlepel tamarindepasta
  • een paar blaadjes koriander, ter garnering
  • gekookte basmatirijst en een groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de sjalotjes 4 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook en gemberwortel toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg tenslotte de pompoen, komijnpoeder, kurkuma, currypoeder en garam masala toe en roer alles door elkaar.

Schenk er de kokosmelk en bouillon bij gevolgd door de tamarindepasta en breng rustig aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur koken totdat de pompoen zacht is.

Proef en breng de curry eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de pompoencurry met koriander en serveer met basmatirijst en een groene salade.

Misschien heb je hier trek in