Deze chipotle wraps met gehakt, zwarte bonen, broccoli en rode kool zijn simpel om te bereiden en lekker snel klaar.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 100 gram basmatirijst
- 4 eetlepels mayonaise
- 1 limoen
- olijfolie
- 2 eetlepels chipotle pepers in adobosaus
- 500 gram mager rundergehakt
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- 1 kleine in roosjes gesneden broccoli
- 100 gram fijngesneden rode kool
- 4 grote of 8 medium zachte tortilla wraps
Bereidingswijze:
Kook de basmatirijst in een rijstkoker of pan gaar volgens de instructies op de verpakking. Laat de gekookte rijst afkoelen.
Blancheer ondertussen de broccoli 2 minuten in kokend water. Giet af en doe samen met de rode kool in een kom.
Meng de mayonaise met het sap van een halve limoen in een kommetje en voeg deze dressing toe aan de broccoli en rode kool. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg een beetje olijfolie met de chipotle pepers in adobosaus toe aan een koekenpan en bak de chipotle pepers 1 minuut.
Voeg daarna het gehakt toe en bak 6 minuten totdat het gehakt bruin en gaar is. Voeg de zwarte bonen en het sap van een halve limoen toe, warm even goed door en breng op smaak met een beetje zout en peper.
Verwarm de tortilla wraps kort in een koekenpan en beleg deze met de gekookte rijst, het gehakt en de groenten.
