Deze chipotle melanzane alla parmigiana is een lekkere pittige vegetarische ovenschotel met geroosterde aubergines, kaas en een tomatensaus en is geïnspireerd op een recept van Anna Jones.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 55 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 4 grote in de lengte in dunne plakken gesneden aubergines
- olijfolie extra vierge
- milde olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 grote geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 800 gram gepelde tomaten uit blik
- 2 eetlepels chipotlesaus
- 1 eetlepel rode balsamico-azijn
- 15 gram fijngesneden verse oregano
- 200 gram in plakken gesneden uitgelekte mozzarella
- 150 gram geraspte mozzarella
- 150 gram geraspte parmezaanse kaas
- gedroogde chilivlokken en een paar blaadjes munt, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de plakken aubergine over 3 met bakpapier beklede bakplaten en bestrooi deze met zout en versgemalen zwarte peper. Besprenkel royaal met olijfolie extra vierge.
Rooster de aubergines 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen een scheutje milde olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de ui en knoflook met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur totdat de ui zacht is.
Voeg de gepelde tomaten, chipotlesaus, balsamico-azijn en de helft van de oregano toe en breng al roerende zachtjes aan de kook. Laat de tomatensaus 25 minuten op laag vuur pruttelen. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep een laagje tomatensaus op de bodem van een grote ovenschaal. Bedek met plakjes aubergine. Schep hierop weer wat tomatensaus gevolgd door 1/3 van alle mozzarella en 1/3 van de geraspte parmezaanse kaas. Herhaal deze lagen nog 2 keer en bestrooi met de resterende oregano. Bestrooi naar wens met gedroogde chilivlokken.
Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Bestrooi het gerecht met munt en serveer met een groene salade.
