Deze heerlijke chili con carne Cottage Pie is behalve erg lekker ook behoorlijk voedzaam en bevat veel gezonde ingrediënten.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 in stukken gesneden rode puntpaprika’s
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 500 gram mager rundergehakt
- 400 gram Datterini tomaatjes (of andere lekkere tomaatjes) uit blik
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kidneybonen uit blik
- 140 gram tomatenpuree
- 1 bouillonblokje
- 1 laurierblaadje
- 1 kilogram geschilde en in stukken gesneden zoete aardappels
- een handvol korianderblaadjes
- ook nodig: een ingevette middelgrote ovenschaal
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en puntpaprika’s in 5 minuten op middelhoog vuur totdat ze iets zachter zijn.
Voeg de knoflook, komijnpoeder, chilipoeder en paprikapoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg daarna het gehakt toe en bak dit in 5 minuten rul en goudbruin.
Voeg de tomaatjes, kidneybonen en tomatenpuree toe. Schenk er een half blikje water bij gevolgd door het bouillonblokje en het laurierblaadje.
Roer alles goed door elkaar, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten stoven. Verwijder het laurierblaadje en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de zoete aardappels in een pan met water in 15 minuten gaar. Giet de zoete aardappels daarna af, voeg ze weer toe aan de pan en stamp ze met een pureestamper tot een fijne aardappelpuree. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schep het gehaktmengsel in de ingevette ovenschaal en bedek dit met de zoete aardappelpuree. Kerf eventueel met een vork een mooi patroon in de aardappelpuree.
Bak de Cottage Pie 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Bestrooi de Cottage Pie met koriander.
