Deze heerlijke mooie Carrot Cake met een roomkaasglazuur en noten is een fantastische verjaardagstaart!

  • Zoet, dessert
  • 15-20 stukken
  • bereidingstijd: 20 minuten en 45 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 375 gram bloem
  • 1,5 theelepel baksoda
  • 3 theelepels kaneelpoeder
  • een halve theelepel zout
  • een snufje versgemalen nootmuskaat
  • 300 gram geraspte wortel
  • 300 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gram fijngehakte walnoten
  • 270 ml zonnebloemolie
  • 90 gram Griekse yoghurt
  • 5 grote eieren
  • 2 theelepels en 1 theelepel vanille-extract
  • 400 gram gezeefde poedersuiker
  • 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 100 gram roomkaas, op kamertemperatuur
  • een handje macadiamanoten, ter decoratie
  • een handje cashewnoten, ter decoratie
  • ook nodig: 2 ingevette en met bakpapier beklede bakvormen met een doorsnede van 20 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de bloem, baksoda, kaneelpoeder, zout, nootmuskaat, wortel, basterdsuiker en walnoten in een grote mengkom en roer door elkaar.

Maak een kuiltje in het midden en voeg de zonnebloemolie, Griekse yoghurt, eieren en 2 theelepels vanille-extract toe en mix alles met een elektrische mixer tot een mooi beslag.

Giet het beslag in de bakvormen en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de biscuits daarna minimaal 2 uur afkoelen. Snijd de bovenkanten van de biscuits met een broodmes recht af.

Maak ondertussen het roomkaasglazuur. Doe de poedersuiker en roomboter in een mengkom en mix tot een egale massa. Voeg daarna de roomkaas en 1 theelepel vanille-extract toe en mix weer tot een dik glazuur.

Leg 1 biscuit op een mooi taartplateau of bord. Bedek met een flinke laag glazuur. Leg de resterende biscuit er bovenop en besmeer de bovenkant weer royaal met glazuur. Decoreer met de macadamia- en cashewnoten.