Deze bonensoep met veel groenten is superlekker en gezond op een koude dag.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 4 in halve maantjes gesneden stengels bleekselderij
- 300 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 400 gram Datterini tomaten uit blik
- 400 gram San Marzano tomaten uit blik
- 800 ml hete groentebouillon
- 2 blikken uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen van 400 gram
- 100 gram babyspinazie
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de ui, bleekselderij, wortels en knoflook met wat zout en versgemalen zwarte peper en de deksel op de pan 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna alle tomaten uit blik, de groentebouillon en de cannellinibonen toe, breng zachtjes aan de kook en laat 20 minuten met de deksel op de pan op laag vuur pruttelen.
Voeg tenslotte de babyspinazie en chilivlokken toe en laat nog 3 minuten koken.
Breng de soep op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel met een beetje zout.
Bestrooi de bonensoep met de geraspte parmezaanse kaas en serveer met knapperig brood.
