Bonenchili met zoete aardappel

29 mei 2024

Bij dit vegetarische gerecht mis je vlees of vis absoluut niet! Ik houd zelf van lekker wat pit in deze chili dus de chilipepers ontbreken niet maar deze kan je uiteraard toevoegen naar je eigen smaak!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 15 minuten en 45 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 4 middelgrote zoete aardappels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote fijngesneden prei
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 fijngehakte rode chilipepers
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 1 blikje chilibonen in tomatensaus (400 gram)
  • 1 blikje zwarte bonen in chilisaus (400 gram)
  • 4 eetlepels magere yoghurt
  • 4 eetlepels fijngehakte koriander
  • sap van 1 limoen
  • 2 eetrijpe geschilde, gehalveerde en in plakjes gesneden avocado’s
  • cheddarkaas, voor erbij
  • zelfgemaakte guacamole, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik gaatjes in de zoete aardappels en rooster ze in 45 minuten zacht in de oven.

Verhit intussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de prei in 5 minuten zacht. Roer de knoflook, chilipeper, komijn en het paprikapoeder erdoor en roerbak dit alles nog eens 2 minuten.

Voeg de tomatenblokjes toe, breng aan de kook en laat op laag vuur in 15 minuten indikken. Roer de bonen en zout en peper erdoor. Verhit ze 5 minuten mee. Roer het sap van 1 limoen erdoor.

Snijd de zoete aardappels in de lengte doormidden en verdeel ze over 4 grote borden. Schep de chili erover.

Bedruppel de chili met de yoghurt. Verdeel de avocado en koriander erover. Knijp de limoenhelften erboven uit en serveer met guacamole en cheddarkaas.

Misschien heb je hier trek in