Bonen-tomatenstoof met halloumi

4 maart 2024

Halloumi is een heerlijke kaas om te bakken of te grillen en in deze bonen-tomatenstoof met halloumi smaakt deze kaas ongelooflijk goed!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 in dunne ringen gesneden uien
  • 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
  • 1 fijngesneden groene of rode peper
  • 3 fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • 800 gram uitgelekte en afgespoelde witte bonen uit blik
  • 800 gram tomaten uit blik (ik heb Datterini tomaatjes van het merk Mutti gebruikt)
  • 140 gram tomatenpuree
  • 225 gram in blokjes gesneden halloumi kaas
  • een handvol korianderblaadjes
  • naanbrood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan.

Voeg de uien en paprika’s toe met een beetje zout en bak deze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur totdat ze wat zachter zijn geworden.

Voeg daarna de groene of rode peper, knoflook en korianderpoeder toe en bak 1 minuut al omscheppend mee.

Voeg de witte bonen, tomaten uit blik en tomatenpuree toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten stoven. Voeg eventueel een scheutje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bak ondertussen in een andere koekenpan met een beetje olijfolie de halloumi op middelhoog vuur in 5 minuten rondom bruin.

Voeg de halloumi toe aan het stoofgerecht, garneer de bonen-tomatenstoof met koriander en serveer met naanbrood.

 

Misschien heb je hier trek in