Andijviestamppot met vegetarische balletjes en een pindasaus

5 maart 2024

Deze andijviestamppot met vegetarische balletjes en een pindasaus is een lekker winters stamppotje op een koude dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 1,5 kg geschilde en in gelijke stukken gesneden kruimige aardappels
  • een flinke scheut volle melk
  • een flinke klont roomboter
  • 400 gram fijngesneden andijvie
  • ongeveer 400 gram vegetarische (Indische) gehaktballetjes
  • pittige pindasaus (van het merk Wijko heb ik gebruikt), voor erbij

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in een grote pan met licht gezouten water in 20 minuten gaar.

Giet de aardappels af, stoom ze in 1 minuut wat droger op laag vuur en pureer ze daarna grof met een pureestamper.

Voeg de melk en roomboter toe en roer er doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Voeg de andijvie toe en spatel er doorheen. Verwarm de stamppot nog 3 minuten of totdat de andijvie iets geslonken is.

Verwarm ondertussen de gehaktballetjes en de pindasaus.

Schep de andijviestamppot in diepe borden en verspreid er de gehaktballetjes overheen. Lepel flink wat pindasaus op de gehaktballetjes.

 

Misschien heb je hier trek in