Deze fantastische moussaka pasta is een heerlijk gerecht op een stormachtige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 in blokjes gesneden aubergine
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 250 gram half-om-half gehakt
- 120 gram uitgelekte fijngesneden zongedroogde tomaatjes in olie
- 400 gram tomatenblokjes
- een klein bosje fijngesneden muntblaadjes
- 300 gram rigatoni pasta
- 160 gram pitloze Nocellara olijven of gebruik pitloze zwarte olijven
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de rode ui en aubergine 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg het gehakt toe en bak in ongeveer 4 minuten rondom bruin.
Voeg de zongedroogde tomaatjes, tomatenblokjes en bijna alle munt toe en breng zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur 15 minuten koken.
Kook ondertussen de rigatoni pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de olijven toe aan de pan met het gehaktmengsel, proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de pasta af en voeg deze toe.
Bestrooi de moussaka pasta met de resterende munt.
