Deze lekkere vegetarische risotto met funghi porcini is altijd goed op een koude dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 15 gram funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
- roomboter
- 1 fijngesneden ui
- 2 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
- 3 grote geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 300 gram carnaroli- of arboriorijst van een goede Italiaanse kwaliteit
- een flinke scheut droge witte wijn (ongeveer 100 ml)
- 1 takje tijm
- 1,4 liter hete groentebouillon
- geraspte parmezaanse kaas en fijngesneden bieslook, ter garnering
Bereidingswijze:
Doe het eekhoorntjesbrood in een kommetje en giet hierover kokend water. Laat het eekhoorntjesbrood 15 minuten in het hete water wellen en snijd daarna in stukjes.
Voeg een flinke klont roomboter toe aan een braadpan en bak hierin de ui en bleekselderij met een beetje zout en versgemalen zwarte peper 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door de risottorijst. Fruit de rijst al roerende 1 minuut mee en voeg dan de witte wijn toe. Roer totdat de wijn is opgenomen en voeg de tijm en het eekhoorntjesbrood toe.
Voeg daarna de groentebouillon rustig toe en blijf gedurende ongeveer 18 minuten regelmatig roeren totdat de bouillon bijna helemaal opgenomen is door het rijstmengsel.
Voeg tenslotte een klont roomboter toe en roer er doorheen totdat de boter gesmolten is. Voeg flink wat versgemalen zwarte peper toe en verwijder het takje tijm.
Garneer de risotto met geraspte parmezaanse kaas en bieslook.
