Deze smaakvolle chili met bonen is een mooi veganistisch gerecht op een koude dag!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 fijngesneden stengels bleekselderij
- 4 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels gedroogde chilivlokken
- 400 ml Italiaanse passata
- 200 ml hete groentebouillon
- 1 eetlepel chipotlesaus
- 1 theelepel fijngesneden hele chipotlepepers in adobosaus
- 400 gram zwarte bonen in chilisaus uit blik
- 400 gram rode kidneybonen in chilisaus uit blik
- 200 gram uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen uit blik
- 1 theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel cacaopoeder
- 1 theelepel appelazijn
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote pan en bak hierin de uien, bleekselderij en puntpaprika’s 20 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook, komijnpoeder en chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg daarna de passata, groentebouillon, chipotlesaus, chipotlepepers, bonen, paprikapoeder, cacaopoeder en appelazijn toe en breng zachtjes aan de kook.
Laat de chili 30 minuten op laag vuur stoven. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Garneer de chili met avocado en koriander en serveer met rijst.
