Dit geweldige pittige stoofpotje met zalm is lekker gezond en heerlijk om te bereiden op een mooie koude winterse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 1 rode fijngesneden ui
- 1 witte fijngesneden ui
- 3 in ringetjes gesneden bosuitjes
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode pepers
- 800 gram Datterini tomaten uit blik of andere lekkere tomaten
- 400 ml groentebouillon
- 2 in grote stukjes gesneden rode paprika’s
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kidneybonen uit blik
- een handvol fijngesneden koriander
- 250 gram in grote blokjes gesneden zalmfilet uit de diepvries
- sap van 1 limoen
- 160 gram basmatirijst
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een hapjespan en bak hierin de uien op middelhoog vuur in 8 minuten zacht.
Voeg de bosuitjes, knoflook en rode pepers toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg daarna de Datterini tomaten, groentebouillon en rode paprika’s toe, breng aan de kook en zet de deksel op de pan.
Laat 15 minuten stoven en voeg dan de kidneybonen en bijna alle koriander toe. Laat 10 minuten zonder deksel op laag vuur koken.
Voeg de zalmfilet en het limoensap toe en kook nog 5 minuten. Bestrooi met de resterende koriander.
Kook ondertussen de rijst gaar in een rijstkoker of pan met water volgens de instructies op de verpakking.
Serveer het stoofpotje met de gekookte rijst.
