Deze pittige lasagne is meteen een favoriet van ons geworden nadat ik deze voor het eerst met Spaanse chorizo gemaakt heb. Probeer een goede chorizo te halen want je proeft echt het verschil!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 1 gesnipperde grote ui
- 2 geplette en fijngesneden knoflookteentjes
- 500 gram in kleine plakjes gesneden wortels
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde chiliflakes
- 1 eetlepel chilipoeder
- 250 gram in plakjes gesneden chorizoworst
- 2 blikjes tomatenblokjes
- 1 tube tomatenpuree
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- 200 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 grote in stukjes gescheurde mozzarellabollen
- 250 gram ricotta
- theelepel nootmuskaat
- 250 gram lasagnevellen
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- bakje geroosterde Mediterrane pittenmix of geroosterde pijnboompitten
- gewone en extra vierge olijfolie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een grote ovenschaal in met olijfolie.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en voeg de ui, knoflook, wortel en worst toe en bak 5 minuten. Voeg de nootmuskaat, oregano, chiliflakes en chilipoeder toe. Zet het vuur hoog en schep om. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, azijn en suiker toe. Breng aan de kook en zet het vuur uit.
Begin in de ovenschaal met een laagje saus, leg daar bovenop een laag lasagnevellen en smeer daarover een dun laagje ricotta uit, een beetje mozzarella, wat Parmezaanse kaas en sluit af met een laagje saus, dek daarna weer af met lasagnevellen, smeer hierover weer wat ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas. Herhaal deze lagen totdat de saus op is en eindig met een goede laag ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas. Leg de tomaatjes er bovenop en besprenkel met extra vierge olijfolie en chiliflakes.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de lasagne in 30 minuten gaar.
Garneer met de pittenmix of geroosterde pijnboompitten.
