Deze vegetarische enchilada ovenschotel met rode kidneybonen bevat heerlijke lagen van volkoren tortilla wraps, een chipotle tomatensaus met rode kidneybonen, crème fraîche en cheddar kaas. Dit Mexicaanse gerecht is eenvoudig om te bereiden en het perfecte en feestelijke comfortfood voor de hele familie!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 20 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 1 gesnipperde rode ui
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 700 gram Passata (gezeefde tomaten)
- 4 eetlepels Chipotle pepers in adobo saus
- 800 gram afgespoelde en uitgelekte rode kidneybonen
- 6 volkoren tortilla wraps
- 400 gram met een paar eetlepels water losgeklopte crème fraîche
- 150 gram geraspte cheddar
- 200 gram gehalveerde radijsjes
- 2 gehalveerde en in plakjes gesneden avocado’s
- 1 in ringetjes gesneden groene peper
- 1 in ringetjes gesneden rode peper
- zoete chilisaus
- een grote zak tortillachips, voor erbij
- ook nodig: een ingevette grote ovenschaal
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan. Voeg de rode ui toe en bak deze in 5 minuten op middelhoog vuur zacht en goudbruin.
Voeg de knoflook, oregano, komijn en koriander toe en bak 1 minuut totdat de aroma’s vrijkomen.
Schenk de passata in de pan samen met de Chipotle pepers in adobo saus en de rode kidneybonen. Breng aan de kook en laat alles op laag vuur 5 minuten stoven.
Schep een laagje tomatensaus in de ovenschaal en leg vervolgens een laagje tortilla wraps op de saus en snijd ze indien nodig bij zodat de tomatensaus volledig bedekt is.
Schep daarna weer een laagje tomatensaus over de tortilla wraps gevolgd door een beetje crème fraîche en geraspte cheddar.
Dek weer af met tortilla wraps en de resterende tomatensaus gevolgd door een laagje crème fraîche en geraspte kaas.
Eindig met de overgebleven tortilla wraps en de resterende crème fraîche en geraspte cheddar.
Zet de ovenschaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en garneer de Mexicaanse ovenschotel met de radijsjes, avocado, groene en rode peper en besprenkel met de chilisaus.
Serveer de enchilada ovenschotel met tortillachips.
