Deze Caribische salade met kip en mango is lekker crunchy en supergezond! Ook is deze salade heel snel en simpel om te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 400 gram kipfiletblokjes
- 1 blikje uitgelekte en afgespoelde crispy maïs van 300 gram
- 1 blikje uitgelekte en afgespoelde rode kidneybonen van 310 gram
- 1 fijngehakte rode peper
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 200 gram gewassen en in grove stukken gesneden ijsbergsla
- 2 in blokjes gesneden mango’s
- 4 in plakjes gesneden avocado’s
- 4 in blokjes gesneden tomaten
- 1 gesnipperde rode ui
- sap van 1 limoen
- Thaise zoete chilisaus
- 1 bosje grof gehakte koriander
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de kip in ongeveer 5 minuten gaar en goudbruin. Neem de kip uit de pan, leg op een bord en zet even apart.
Voeg de maïs toe aan de koekenpan en bak deze een paar minuten totdat de maïs bruin gekleurd is.
Voeg de kidneybonen, rode peper en de azijn toe aan de maïs en bak kort mee.
Leg de ijsbergsla op een grote schaal en verdeel het maïsmengsel erover gevolgd door de avocado, tomaat, ui en de kip. Bestrooi de salade met zout en peper en besprenkel de salade met het limoensap. Voeg flink wat chilisaus toe en meng door elkaar.
Garneer de salade met de koriander.
