Deze pittige Shakshuka met kikkererwten smaakt fantastisch met harissa, Turkse yoghurt en flatbread!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 groene in ringetjes gesneden groene peper
- 1 eetlepel pikant paprikapoeder
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 gele in reepjes gesneden paprika
- 1 rode in reepjes gesneden paprika
- 2 blikken kerstomaatjes van 400 gram (pomodorini)
- 225 gram kikkererwten uit blik
- 4 eieren
- een half bosje grofgesneden koriander
- harissa, Turkse yoghurt en flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit in een grote koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de uien, knoflook en groene peper 2 minuten zachtjes. Voeg het paprikapoeder, de komijn en de cayennepeper toe en bak even kort mee totdat de geuren vrijkomen.
Bak de paprikareepjes 2 minuten mee en schenk de kerstomaatjes erbij. Schep de kikkererwten erdoor en stoof alles 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Maak in de tomatenstoof 4 kuiltjes en breek boven elke kuil een ei. Gaar de eieren afgedekt 6 minuten totdat het eiwit gaar is en de dooier halfzacht.
Serveer de Shakshuka met de koriander, harissa, yoghurt en flatbread.
