Deze frisse koude salade met zwarte bonen, rode paprika, appel en Hummus is vegetarisch, zit boordevol vezels, en is heerlijk als lichte zomerse maaltijd!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 30 minuten marineren
Ingrediënten:
- blik zwarte bonen van 400 gram
- 300 gram in blokjes gesneden wortels
- 3 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 4 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 geschilde en in blokjes gesneden Granny Smith appels
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- 2 eetlepels appelcider azijn
- het sap van 1 citroen
- Hummus, voor erbij
Bereidingswijze:
Giet de bonen af en spoel ze koud af. Doe de bonen met de wortel, bleekselderij, sjalotjes, rode paprika en appel in een grote saladekom en meng alles goed door elkaar.
Voeg de olijfolie, azijn, het citroensap en wat peper en zeezout toe en roer goed door elkaar. Laat de salade in de koelkast, liefst minimaal 30 minuten, marineren.
Dien de salade op met in het midden een paar flinke eetlepels Hummus.
