Het is nog steeds winter en de groente Cavolo Nero, ook wel Palmkool genoemd, volop verkrijgbaar. Cavolo Nero is familie van de boerenkool maar is iets donkerder van kleur en net iets steviger en knapperiger dan boerenkool. Ik houd ervan! In deze pasta met Spaghettini smaakt hij geweldig in combinatie met de uitgebakken spekjes, geroosterde pijnboompitten en de ansjovisfilets!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram in stukken gesneden Cavolo Nero
- 300 gram Spaghettini
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 gram magere gerookte spekreepjes
- 2 gepelde en fijngehakte teentjes knoflook
- 1 theelepel chilivlokken
- blikje uitgelekte ansjovisfilets in olie
- 80 gram geroosterde pijnboompitten
- 125 gram crème fraiche light
- 1 eetlepel citroensap
Bereidingswijze:
Kook de Cavolo Nero in een grote pan met water en wat zout 3 minuten. Laat uitlekken en knijp het kooknat eruit.
Kook de Spaghettini volgens de instructies op de verpakking al dente in een pan water met zout. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan en roerbak de spekreepjes 5 minuten totdat ze knapperig beginnen te worden. Voeg hierna de knoflook, chilivlokken, ansjovis en pijnboompitten toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de Cavolo Nero toe en verhit deze 3 minuten mee.
Laat de pasta goed uitlekken in een vergiet en bewaar een kopje kookvocht.
Voeg de pasta toe aan de inhoud van de koekenpan, samen met de crème fraiche, het kookvocht en het citroensap. Schep alles door elkaar en breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper.
